（原标题：长假催热餐饮业：四季民福排号数百桌优配货主，代排费最高飙至500元，西贝重现排队等位）
本文来源：时代周报 作者：闫晓寒
10月4日下午不到5点，北京灯市口大街的四季民福门店前，来自安徽的游客小芳（化名）在人群中手拿等位号码牌，小票显示“前方有354桌”。直至夜幕降临，街灯亮起，等待超过5小时后，她才在接近晚上10点时坐到餐桌前。
这是小芳第4次来北京旅游，也是今年国庆假期期间第二次到四季民福吃烤鸭。小芳告诉时代周报记者，自己每次来北京至少要在四季民福就餐两次。今年9月30日小芳到达北京，简单休整后便在次日赶到四季民福故宫店，排队3小时终于成功吃到“正宗北京烤鸭”。
国庆期间，四季民福线下多个门店从上午就已经开始大排长龙，有不少游客为避开就餐高峰特地选择上午九点多在店门外等待营业。
时代周报记者查询发现，四季民福烤鸭店故宫店、前门店均已关闭在线取号，顾客需至店内取号，截至10月7日中午12点40分，故宫店1-2人小桌排队165桌，3-5人中桌排队268桌；前门店1-4人小桌排队282桌。
四季民福的火爆只是国庆假期餐饮消费热潮的缩影。在这个中秋与国庆叠加的8天“超长黄金周”，公众出游意愿明显提升，北京作为热度最高的旅行目的地，餐饮市场需求也出现爆发式增长。
根据新京报援引北京市商务局数据，10月1日至4日，全市重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额同比增长0.4%；餐饮消费表现亮眼，在老字号餐饮和连锁快餐的共同带动下，同比增长4.8%。全市60个重点商圈客流量同比增长14.3%。
10月6日，时代周报记者来到北京朝阳区东坝万达广场，在该购物中心4楼，西贝、小放牛、费大厨、小菜园等众多知名餐饮品牌密布，下午六点半正值就餐高峰时段，记者观察到，多数餐饮店门外都排起长队，且大多为家庭聚餐。
同一商圈内的西北菜品牌西贝门店前也有不少顾客取号等位，记者拿到小桌等位号牌后发现等待时间不算长，从取号排队到进店用时约15分钟。当天西贝店内已经基本满座，大部分为带小孩的家庭群体。在北京不同商圈用餐的多位消费者接受记者采访时表示，其在国庆期间到西贝就餐时均需取号排队，店内也几乎都是满座状态。
凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳对时代周报记者表示，餐饮市场火爆不仅为餐饮行业注入强心剂，也展现了餐饮消费正在向更务实、更理性、更注重体验的方向演变。
西贝店内/时代周报记者摄
需求火爆优配货主，催生代排队产业
四季民福主营北京菜、烤鸭等有北京地域特色的菜品，且部分门店位于故宫、王府井等热门景区，成为游客感受北京城市文化的选项之一。餐饮与文旅的深度绑定也是国庆期间多地老字号、网红餐饮的共同特征，西安肉夹馍、成都火锅等地域餐饮品牌同样需求火爆。
大量就餐需求催生出“代排队”产业，记者从不同平台代排队店铺了解到，国庆期间四季民福代排队服务收费从50元到150元不等，位于故宫门店的观景位代排队服务费甚至达到500元。
记者在一家可代排北京地区多个餐饮品牌门店的线上店铺中看到，截至10月6日，四季民福代排队订单销量最高，标价为100元的订单已售299单，南门涮肉已售代排订单为28单，其余两家仅两三单。
该店客服告诉时代周报记者，节假日期间四季民福部分门店排队达上千桌，由于就餐需求火爆，国庆期间其店铺仅可在故宫店和王府井东安门店之间随机安排，10月7日和8日用餐需在代排队服务费100元的基础上增加20元。据称，其店铺为人力代排队，可为用户节省3-5小时排队时间。
如果说四季民福的火热是特殊场景下的爆发，大众餐饮品牌的热度则更契合常态化消费中的理性需求。
经历预制菜风波后，西贝通过对菜品制作工艺进行调改、推出菜品降价与代金券活动吸引客流。9月24日，西贝向到店顾客免费发放当餐不可用的100元堂食代金券，有效期至10月8日，覆盖整个黄金周。消费者在使用一张或多张代金券后，实际支付金额大幅降低。
得知西贝上述优惠活动后，赵先生于10月3日来到位于北京大兴区荟聚购物中心的西贝门店，他告诉时代周报记者，三人每人使用一张100元代金券后，原本需支付300多元的餐费瞬间便宜很多。
赵先生明显感觉到，西贝上菜速度很快且相比其它品牌等位时间不长，当天他在中午11点30分左右拿到等位号牌，十几分钟后即进入店内用餐。
一位西贝常客丁先生对时代周报记者表示，西贝受此次风波影响似乎并不明显，他在国庆期间两次到西贝就餐，10月2日他与朋友一起带着孩子来到西贝位于太阳宫凯德MALL的门店，虽然不比隔壁餐厅店外排长队的景况，但西贝店内大部分位置已坐满。他注意到，到西贝用餐的家庭群体很多。
餐饮行业供需压力仍存
国庆期间餐饮市场是观察当下消费趋势的一个典型窗口。
林岳对时代周报记者表示，老字号和连锁品牌成为热点，比如西贝发放代金券的营销活动，可有效吸引客流，这也体现了餐饮企业从传统的“打折思维”转向更精细化的“用户运营思维”，更注重与消费者建立长期联系。
“整体来讲，餐饮与文旅正成为假日经济的双翼，推动社会经济的发展。”林岳表示。
然而，黄金周烟火气背后，餐饮行业的深层挑战并未消散。
根据国家统计局数据，今年1-8月，餐饮收入为36480亿元，同比增长3.6%；而2024年和2023年同期，餐饮收入同比增速分别为6.6%、19.4%。
具体到餐饮企业，呷哺呷哺（00520.HK）今年上半年营收同比下滑18.88%，净利润虽有所增长，但仍处于亏损状态；同期，九毛九（09922.HK)、海底捞（06862.HK）更遭遇营收、净利润双降。
竞争加剧、消费需求变化等是餐饮市场今年以来的几个共同关键词。
呷哺呷哺财报显示，2025年上半年，其旗下中高端火锅品牌凑凑客流持续下滑。
海底捞在2025年半年度报告中提到，今年上半年，海底捞餐厅翻台率及客流量有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。
九毛九也在2025年半年度报告中表示，由于严峻的外部环境令客流量减少，旗下太二、怂火锅及九毛九的翻座率及翻台率在上半年有所减少。
一方面是餐饮企业盈利空间受挤压，另一方面则是经营成本持续上升。《2025年中国餐饮产业生态白皮书》指出，2024年第四季度餐饮服务员和厨师招聘薪酬分别同比上涨15.7%和12.3%,而人均消费在2024年同比下降6.6%，行业正面临供需错位的结构性压力。
林岳认为，今年以来，中国餐饮市场在规模稳步扩张的同时，内部结构与发展逻辑也在经历深刻变革，从追求性价比开始向追求质价比、情绪价值演变，社交场景依然是重点，但会更趋向轻量化。
“餐饮企业的运营越来越透明化，是否预制、菜品定价、烹饪方式都会成为消费者关注的重点优配货主，这是除食品安全之外，餐饮企业应该关注、也是提升顾客口碑的关键。”林岳对时代周报记者表示。
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